David Montes

Šéfkuchár David Montes zostúpil z baskických hôr, aby nám v novom Chef Menu ukázal, prečo sa o tamojšej kuchyni hovorí s takým rešpektom a nadšením.

David Montes je známy pod prezývkou El Furtivu. V španielčine to znamená „pytliak“ – niekto, kto sa nepozorovane pohybuje krajinou. Podobne ako lovec, aj David hľadá stopy zabudnutej baskickej gastronómie a objavuje recepty z vidieka. V horských dedinách oživuje tradíciu „Asado a la Estaca“, čo je pečenie celého zvieraťa priamo na otvorenom ohni.

Jeho láska k tradíciám sa odráža v záľube v love aj v spolupráci s malými lokálnymi výrobcami. Vďaka nemu môžete v Česku ochutnať ovčí syr Roncal či údený Idiazabal, ktoré sú súčasťou nového Chef Menu. Všetky recepty v tomto menu spája výrazná chuť pečených papričiek Piquillo. David navyše kombinuje klasické aioli s netradičným čiernym cesnakom.

David Montes nie je len nadšencom tradícií, ale predovšetkým skúseným šéfkuchárom. Pôsobí ako poradca pre reštaurácie v Madride, Astúrii aj vo Švajčiarsku a účinkuje v kulinárskych reláciách. Svoje skúsenosti teraz využíva ako šéfkuchár na panstve Finca Villa Maria v španielskej Astúrii. Jeho baskické špeciality si môžete vychutnať aj u nás, a to v bagetách Vepřové La Concha a Kuřecí Bilbao alebo v zemiakovo-syrovej nátierke Brandada.